第236章 让我来考考你(第2/2 页)
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火候的把控，油太多了太油腻，油少了又容易太干。
其次便是对于酱汁的运用，酱汁若是太多，味道会太重，少了呢，味道又会容易太淡。
不多不少刚刚好，对厨师调味的能力有着极高的要求。
最终做出来的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必须是一样的。
最关键的是，干炒牛河上桌之后，夹起来，盘子里面不能有多余的油和酱汁。
这样才算是一道完美的干炒牛河。
“正好家里还有些材料，那我就给老爷子做一道干炒牛河试试。”
陈烁笑着站起身。
平时为了给小豆腐还有白若雪改善生活，陈烁的冰箱里存了不少各种各样的食材。
好巧不巧，干炒牛河所需要用到的材料陈烁这里都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水将其抓匀，为的就是让牛肉吃吃水分，避免炒制的时候水分太少，让牛肉变得干燥无味。
然后再加入生抽，白糖提味提鲜，并且给牛肉上色，最后加入花生油放在一边腌制。
接着便是处理河粉，将河粉粘连的部分撕开，避免炒的时候有些部分没办法入味。
牛肉至少需要腌制半个小时，所以陈烁做这些的时候不紧不慢。
接着便是把绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱等配菜洗干净，然后将其切段，放在一边备用。
做完这些之后，稍微等一会儿，跟老爷子聊聊天，牛肉也就腌制好了。
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