第236章 让我来考考你(第2/2 页)
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火候的把控,油太多了太油腻,油少了又容易太干。
其次便是对于酱汁的运用,酱汁若是太多,味道会太重,少了呢,味道又会容易太淡。
不多不少刚刚好,对厨师调味的能力有着极高的要求。
最终做出来的河粉要根根分明,每一根河粉的味道都必须是一样的。
最关键的是,干炒牛河上桌之后,夹起来,盘子里面不能有多余的油和酱汁。
这样才算是一道完美的干炒牛河。
“正好家里还有些材料,那我就给老爷子做一道干炒牛河试试。”
陈烁笑着站起身。
平时为了给小豆腐还有白若雪改善生活,陈烁的冰箱里存了不少各种各样的食材。
好巧不巧,干炒牛河所需要用到的材料陈烁这里都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水将其抓匀,为的就是让牛肉吃吃水分,避免炒制的时候水分太少,让牛肉变得干燥无味。
然后再加入生抽,白糖提味提鲜,并且给牛肉上色,最后加入花生油放在一边腌制。
接着便是处理河粉,将河粉粘连的部分撕开,避免炒的时候有些部分没办法入味。
牛肉至少需要腌制半个小时,所以陈烁做这些的时候不紧不慢。
接着便是把绿豆芽,韭黄,洋葱,香葱等配菜洗干净,然后将其切段,放在一边备用。
做完这些之后,稍微等一会儿,跟老爷子聊聊天,牛肉也就腌制好了。
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