第45章 笑意不明(第2/2 页)

潘掌柜见莫茉来了，满脸笑容地告诉她，说邱公子叫人传信，明天他带人到洛水镇。

莫茉谢过了潘掌柜，就向厨房走去，她今天来味美轩是该到味美轩教新菜品的时间了。

莫茉今天想教厨房的人做水煮鱼和水煮牛肉，这两个菜属于快手菜，要不了多长时间。

经过上次卤肉的成功，厨房的人再也不敢小看这个小姑娘。

见她来教他们做菜，立即按莫茉吩咐杀鱼切牛肉，并按莫茉的要求把鱼和牛肉切成薄薄的片。

第一部就是把牛肉片和鱼片码味，然后用豌豆粉上浆后，倒点熟油封住水份。

这是水煮鱼片与水煮牛肉关键的一步，牛肉片和鱼片吃起来嫩不嫩滑就看这步，所莫茉对这一步要求厨师要看仔细弄明白。

下一步就是炒料，油锅放油后放入姜葱蒜爆香，再放入干辣椒段，麻椒一起炒香，可惜没有豆瓣酱、香辣酱那些，还算不上正宗的水煮底料，但在这个时代已经算相当炸裂的了。

炒香底料后放入清水，再加入盐，酱油调味，没有味精这些就算了，这鱼和牛肉不像现代饲料喂养出来的没肉味不香，这些在古代可是土生土长的，肉质自然不同。

将底料熬煮几分钟，捞出残渣，放入豆芽、豆腐、小白菜烫一下，然后捞起放入盆中，当然莫茉告诉他们，这些打底的配菜可以换成其它蔬菜。

配菜捞起后，放入鱼片或者是牛肉片，两个菜的区别就在此，步骤完全一样。

鱼片或者牛肉片煮两三分钟即可，而且时间火候都要掌控好，这也是决定这两道菜好不好吃的关键。

煮好的鱼片/牛肉片捞起来，撒上蒜末、干辣椒段、麻椒，芝麻、然后用热油浇上，最后撒上葱花，便大功告成了。

一道咸、香、辣、麻、烫、让人吃了欲罢不能的水煮鱼片/牛肉当然又征服了酒楼厨师们挑剔的胃。

厨师们尝过味道后，莫茉又让他们亲自做一份出来，看看他们掌握没有，还有哪里没掌控好。

厨师按照莫茉教的方法分别做了一份水煮鱼片、水黄煮牛肉出来后，莫茉尝了尝，指出了他们的不足，比如浆上厚了点，吃不出肉质的原香，肉片不够清爽，又比如火候没掌控好，把肉煮过了，吃起来硬……

莫茉一一指出了厨师们的不足，让他们后面要多加练习多摸索。

见今天的任务算是完成了，莫茉从厨房出来，潘掌柜上前来叫莫茉

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